麻辣是成都美食的灵魂，而这一特点的形成与成都的地势和气候有着密切的关系。成都地处盆地，气候湿润，这种环境使得麻辣的调料能够很好地祛除湿气，带给人们一种温暖和舒适的感觉。同时，麻辣的口感也刺激着味蕾，让人食欲大增。

在成都，最具代表性的麻辣美食无疑是火锅。这是一种将各种食材放入同一口锅中煮熟的烹饪方式，锅底则是麻辣的调料。当各种食材在热汤中翻滚时，散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。除了火锅，成都的小吃也是麻辣风味十足，如麻辣烫、串串香等，都是让人欲罢不能的美味。

除了麻辣，成都美食的另一大特点是鲜香。这里的鲜香并不是单一的口感，而是由多种调料和食材共同作用而成。在成都的烹饪中，常见的提鲜调料有鸡精、酱油、蚝油等，而增香的调料则有蒜、姜、葱等。这些调料经过巧妙的搭配和处理，使得成品的味道既鲜又香。

在成都，鲜香的美食也是多种多样。其中，最具代表性的当属川菜。川菜以其独特的调味技巧和丰富的口感著称，如鱼香肉丝、宫保鸡丁等经典川菜，都是鲜香口感的代表。此外，成都的炖汤也是一绝，经过长时间的熬煮，汤汁浓郁，味道鲜美。

总的来说，成都美食以其麻辣与鲜香的完美融合而著称。这种独特的口感不仅满足了人们的味蕾需求，也成为了成都这座城市的文化符号。无论是本地人还是外地游客，都能在这里找到属于自己的美食记忆。